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宿遷白淺野惠美酒工藝大師 于飛躍:釀酒千萬杯 只為一滴醇香-徐州新資訊

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一杯白酒濃香的背后,除了優質原料、酒曲發酵、老窖資源,也凝聚著所有釀酒工匠的智慧和品行。今天的《我勞動 我快樂》我們來認識江蘇省白酒工藝大師于飛躍。


上午9點,江蘇乾隆江南酒業副總經理于飛躍又準時來到公司的釀酒車間,查看今天的微生物菌種發酵情況,以及制作工序中蒸煮的熟爛程度和水分問題。盡管都是日常的工作步驟,但于飛躍仍看得很仔細,在他看來,想要在釀酒上突破傳統,做到創新,這制酒工藝里的一點一滴都不容忽視需要悉心觀察。

江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍:

因為這里面是多菌種混合發酵,如果把這些有益的微生物,來運用到我們的生產中,使它能夠更精準的控制生產這一塊,可以使我們產質量得到一些精準的控制。

在于飛躍從事釀酒生產技術的28年時間里,有10年時間都在忙一件事,那就是芝麻香型白酒的釀造計劃。白酒行業競爭日益激烈,怎樣才能在原有的濃香型白酒基礎上實現技術突破,品質轉型成了很多酒業公司的面臨的大問題,于飛躍也在思考著,盡管自身有豐富的釀酒經驗,但當初他提出要創新生產芝麻香型白酒時,卻遭到了眾多質疑和反對意見。

江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍:

因為它和濃香型的工藝是截然不同的,芝麻香型工藝是“四高”,而濃香型工藝是“三低”的工藝,所以說這種新的工藝來生產這種芝麻香型酒,從我們的釀造工人來講,包括我們公司里有些人都是認為是不可能的。

質疑的聲音并沒有阻止于飛躍的步伐,他通過多次實驗研究出了芝麻香型白酒的釀造專用曲,解決了芝麻香型白酒釀造的用曲問題,每年為企業節省財政支出數百萬元。2011年又成功研制分離培養出了細菌S12、S13,運用于白酒釀造生產中。同時他還堅持參與高校的白酒研發課題,并帶領團隊在傳統濃香型白酒基礎上結合科技創新,融合了濃香、清香、醬香等白酒的工藝特征使得芝麻香酒以其幽雅舒適的香氣、醇和細膩的風味,深受消費者歡迎,成為白酒高端市場的一支獨秀。

江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍 :

從原料的配料開始,原料的預處理、配料然后到蒸煮、發酵、蒸餾過程還有堆積的過程,我全程參與。他們工人在下班后,我有時都在進行深入的研究,怎么能做得更好,怎么才能把這種工藝做得成功,所以一直都在花費很多的時間在研究這個事情。

崇尚實干,是于飛躍工作的最真實寫照,憑借著靈活的應變能力和工作經驗,他已經成為了酒業的高級品酒師,釀酒高級技師,食品安全師,江蘇省企業首席質量官,江蘇省白酒工藝大師。在眾多稱號的背后,他仍堅守工匠精神,讓美酒從釀造開始有了新的生命力。

江蘇乾隆江南酒業副總經理 于飛躍:

我自己也就想著一是把我這塊一輩子就想把這個酒給它做好,尤其這個棉柔芝麻香這塊我一定要把它做到極致,要心無旁騖的只做這個,認認真真的把這項工作給做好,把這個酒品質給做上去,這是我最大的追求。

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